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Top articles
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Ratte en Cocotte aux Gousses d'Ail
Recette hyper facile et délicieuse : Ça va être la saison. Ingrédients (pour 4 personnes) : Pomme de terre Ratte : 1 kg Ail : 1 tête Thym, laurier Prendre une cocotte en fonte. Verser un bon filet d'huile d'olive, ajouter les pommes de terre ratte bien...
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PIPERADE COMME EN ESPAGNE
Aujourd'hui, une recette simple de légumes, très parfumée. Cette piperade est une "amélioration" de la recette traditionnelle, à laquelle, j'ai ajouté quelques marqueurs du Sud-Ouest, de l'Espagne toute proche. Cette recette de légumes pourra être servie...
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Cassolette de moules en mouclade aux poireaux
Aujourd'hui, une recette économique, et très simple à réaliser. C'est une recette classique de cuisine régionale, dont l'esprit a été revu au goût du jour et présenté différemment. INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes Moules marinière : Moule de bouchot : 1,00...
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FILET DE ROUGET AU MADIRAN ET GARAM MASSALA
Aujourd'hui, une recette qui va aller à merveille avec la piperade. Ce sont des filets de rougets relevés de "tandoori", juste rôtis et servis avec une sauce au vin rouge corsée. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Filet de rouget rôti : Rouget entier : 4...
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Potage de Potimarron et Lentilles Indian Style
Potage de Potimarron et Lentilles Indian Style Un vrai potage taillé à la manière d’un minestrone ou d’une garbure, mais qui contient des légumes et des lentilles. Un potage à mâcher et non mixé. Un plaisir à manger. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Oignon...
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GÂTEAU DE MANIOC AU LAIT DE COCO ET RHUM
Aujourd'hui, nous avons acheté un manioc. J'ai recherché des idées d'utilisation : - nous avons fait des frites sautées à la poêle, à l'huile de palme : c'est très bien - Nous avons également testé la recette de Lucie "http://un-week-end-une-recette.com/recipe-items/gateau-manioc-creme-de-coco-menthe-fraiche/"...
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RISOTTO NATURE
Aujourd'hui, une recette indispensable qui est à la fois la base du risotto et surtout la clé pour créer de nouveaux risottos. Il suffit alors d'adjoindre une garniture cuite au risotto de base. Attention, une fois le risotto cuit, il faut le manger....
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Crème de cèpes aux châtaignes, mousse de lard fumé
J'adore cette recette qui allie les cèpes et les châtaignes. En plus, c'est très simple à réaliser. Rien de compliqué. A servir avec des macarons au foie gras INGRÉDIENTS : Pour 4 à 6 personnes CRÈME DE CÈPES AUX CHÂTAIGNES Beurre : 0,060 kg Oignon :...
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Crevette sautée au lait de coco et coriandre fraîche
Aujourd'hui, recette simple et savoureuse réalisée à partir de crevettes cuites. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Crevette rose cuite : 0,500 kg Huile de sésame : 0,010 L Gingembre frais en filaments : 0,010 kg Ail écrasé : 1 gousse Echalote ciselée : 0,050...
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Gâteau de potiron comme un carrot cake
J'adore ces "soda cakes" comme ils disent en Angleterre. Ces gâteaux à base de bicarbonate faciles à faire et savoureux. Il me restait du potiron et j'en avais un peu marre de manger de la soupe, du velouté, de la purée, du gratin. Le potiron salé, marre...
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Tagine d'agneau aux abricots
INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Épaule d’agneau en morceaux : 1,00 kg MÉLANGE D’ÉPICES : Quatre épices : 0,010 kg Cannelle bâton : 0,012 kg Poivre noir : 0,030 kg Cardamome : 0,020 kg Curcuma : 0,006 kg Gingembre poudre : 0,020 kg Fenouil graine : 0,045...
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RIZ AU LAIT A LA CARDAMOME ET SIROP DE ROSE
Aujourd'hui, une recette inspirée des Indes, très florale. C'est un riz au lait très fluide et surtout pas compact. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Riz au lait : Lait : 1 litre Sel fin : 1 pincée Cardamome verte : 6 gousses Riz rond : 0,140 kg Finition...
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COMPRENDRE LE BEURRE POUR LA CUISSON.
Aujourd'hui, drôle de thème ? Mais comment peut on cuisiner si on ne connait pas le beurre et ses propriétés ? Ce matin, expérimentation sur le beurre avec les élèves de seconde bac technologique Hôtellerie Restauration. L'idée est de mettre en évidence...
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Liens vers des sites parlant de cuisine
L'idée, c'est de partager des liens vers des sites présentant des vidéos ou des articles plus ou moins variés : - un espace "Cuisine Expliquée" sur Dailymotion : http://www.dailymotion.com/user/cuisinxplik/1 - Un article du journal "Le Monde" sur la malbouffe...
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Quel cadeau culinaire offrir à un passionné ?
L'autre jour, je lisais l'article de Chef Simon sur les cadeaux de Noël bidons , alors je me suis dit qu'un petit tour des choses sympas et qui toucheraient à coup sûr les amoureux de cuisine, les amateurs ne serait pas inutile. En même temps, je me plonge...
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Salade d'endive au fromage et aux noix
Recette de saison par excellence. Cette recette très rapide à mettre en oeuvre gagne en goût quand l'endive est taillée très fine. Ingrédient pour 4 personnes : Pour la salade : Endive : 3 pièces Jambon de Paris : 1 tranche Gruyère : 0,050 kg Roquefort...
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Chocolat Chantilly
Cette recette d'Hervé This, est simple à réaliser. Ingrédients : 0,250 kg de couverture noire 0,25 L de liquide Technique : Faire fondre la couverture avec le liquide. Refroidir l'ensemble et mixer ensuite de manière à obtenir une mousse légère. N.B....
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Lassi à la mangue
Boisson indienne que j'ai découverte lors d'un voyage à Londres dans un petit resto indien. Cousin du milk shake et des smoothies, cette boisson est simple à réaliser et facile à boire. J'adore ce mélange de parfums. J'ai adapté cette recette à la saison...
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Pommes Darphin
Recette simple et nature, sans chichi. Ingrédients pour 4 personnes : Pomme de terre Charlotte : 1 kg Beurre : 0,050 kg sel fin, poivre. Technique : Eplucher et laver les pommes de terre. Préparer un poêle antiadhésive et des moules à tartelette sans...
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COMMENT VALORISER LES CARAPACES DE CRUSTACÉS, LES OS DE VOLAILLE
En ces temps de crise et de culpabilisation chronique, chacun a envie de limiter les pertes et réduire le gaspillage. Aujourd'hui, nous allons voir comment ne pas jeter les os et carapaces de volaille, les carapaces de crustacés,... En fait, tous ces...
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LASAGNES AUX DEUX SAUMONS ET ÉPINARDS
C'est une recette connue, mais peu pratiquée. L'association saumon/épinard est assez fine. L'ajout d'un peu de saumon fumé apporte une finesse intéressante. INGRÉDIENTS : Pour 4 à 6 personnes Lasagnes : 0,125 kg Saumon frais (sans peau) : 0,300 Saumon...
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Fraises caramélisées
Recette simple et surtout très rapide pour les prochaines fraises de printemps. Ingrédients pour 4 personnes : Beurre : 0,050 kg Sucre semoule : 0,080 kg Fraise : 0,500 kg Vanille gousse : 1 pce Poivre noir Technique : Laver et équeuter les fraises. Les...
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Les tartes et quiches salées
Aujourd'hui, petit cours de cuisine simple mais qui permet de comprendre la construction des tartes et des quiches salées. Une tarte est composée : - d'un fonds de pâte brisée (ou feuilletée selon les goûts) - d'une garniture crue ou cuite - d'une crème...
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Les piments : des produits qui ont du piquant
Depuis quelques temps, les piments sont entrés dans ma vie. A l'ocasion de voyages en Inde et au Maroc, j'ai découvert la sensation qu'ajoutait le piment à un plat. Ici, les piments sur le marché de Mysore (India) Contrairement à ce que prétendent ceux...
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Cuisiner les bananes plantains vertes
Les bananes plantains existent sous deux couleurs : les vertes et les mûres. Les bananes vertes se rapprochent de la pomme de terre et ont un goût de chataigne une fois cuites. Comment cuisiner les bananes plantains vertes ? 1- les éplucher (parfois ce...