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Top articles
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Velouté de potimarron à la crème de lard.
Recette créée par les étudiants de 1ère année de BTS Hôtellerie du lycée Jacques Coeur de Bourges pour le repas au profit des Restos du Coeur prévu le 28 janvier 2011. Ingrédients pour 10 amuse bouche : Verrine de 7 cl. Velouté de potimarron : Potimarron...
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Ananas caramélisé aux épices, glace vanille
Une recette de saison avant que ce ne soit la fin des ananas. Ingrédients pour 6 personnes : Ananas : 1 pce Beurre : 0,050 kg Citron : 0,5 pce Sucre semoule : 0,100 kg Vanille gousse : 1 pce Cannelle : 1 bâton Poivre noir : 5 grains Cardamome : 3 gousses...
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C'est la saison des coings : Tatin de Coing au gingembre
Novembre, nous sommes en pleine saison des coings, et bien souvent nous ne savons pas quoi en faire ! Voici une recette simple et délicieuse. INGREDIENTS : Beurre : 0,030 kg Coing : 0,800 kg (2 pces) Gingembre moulu : pm Poivre moulu Vanille gousse :...
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Carotte au miel et cumin
Recette simple et pleine de saveurs épicées. garniture de carotte qui peut être servie avec des volailles, des viandes mais aussi des poissons. Ingrédients pour 4 personnes : Carotte : 0,800 kg. Miel d'acacaia : 0,060 kg Beurre : 0,030 kg Cumin en poudre...
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Tiramisu agrumes
Aujourd'hui, une recette de tiramisu très parfumée : un tiramisu aux agrumes, produits de saison par excellence. Il remplace le tiramisu classique à base de café. En fait, c'est un dessert différent et il ne faut pas le comparer avec le tiramisu que vous...
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GOUGÈRES AU CURRY ET BASILIC
Cette recette est parfaite pour apprendre la pâte à choux avant de se lancer dans les choux, les éclairs, les religieuses et autres Saint Honoré. A consommer lors de l'apéritif. Ce n'est rien de plus qu'une pâte à choux riche en matière grasse aromatisée....
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Courgettes aux champignons et châtaigne
Petite recette simple en cette fin de semaine. J'aime bien cuisiner les légumes, surtout des recettes riches en saveurs et aux textures variées. Dans cette recette, la courgette et le champignons apportent du fondant alors que la châtaigne apporte du...
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Crème catalane
Miam Miam, Une recette très simple en terme de quantité de produits et d'une grande finesse. C'est une de mes recettes préférées mais il ne faut surtout pas trop cuire ces crèmes. Elles doivent rester fondantes et surtout bien comprendre que contenant...
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CREVETTE PANEE AU COCO
L'Inde me fascine et j'aime jouer à mélanger les saveurs de la cuisine indienne et le s recettes classiques françaises. Cela donne ce genre de recette : les crevettes panées à la noix de coco et curry. Prochainement, la crème de crevettes Punjabi vous...
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LA CUISSON DES VIANDES ROUGES
LA CUISSON DES VIANDES ROUGES Le problème que rencontrent beaucoup de personnes reste la maîtrise de la fin de cuisson. Nous allons prendre l’exemple du filet de canard sautée. Le minimum à savoir est que les cuissons sautée, rôtie ou grillée consistent...
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Acheter une viande de qualité
A l'heure du salon de l'Agriculture, un article qui devrait vous aider à mieux acheter votre viande. L'achat de la viande pose un problème pour tout le monde, sauf excepté pour les végétariens. En effet, chaque achat est angoissé : va t'on tomber sur...
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Crème de céleri
Recette d'une simplicité et ne nécessitant que trois ingrédients. Mais c'est bon !!! Si cette soupe est un peu épaisse, elle peut servir de purée. Ingrédients : Beurre : 0,025 kg Poireau (blanc de) : 1 pièce Céleri rave : 1 pièce Lait entier : 1 Litre...
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Macaron à la rose
Ce petit four a été mis au point par les étudiants de BTS Hôtellerie pour leur première soirée à thème au mois de novembre 2010. Ingrédients pour 30 macarons : Macarons : Première masse : Amande en poudre : 0,250 kg Sucre glace : 0,250 kg Blanc d'oeuf...
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Légumes sautés au wok
Voici une recette simple, pas trop gourmande en temps et qui donne des légumes croquants, relevés et goûteux. La seule difficulté sera de tailler tous les légumes. La cuisson en revanche est très rapide. Ingrédients pour 4 personnes : Huile de sésame...
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Hamburger maison
Cette recette pour tordre le cou au hamburger des grandes enseigne de la restauration rapide. Ingrédients pour 4 personnes : Muffins : 4 pièces Steak haché 5% de MG : 4 pièces Beurre : 0,030 kg Oeuf : 4 pièces Salade : 8 feuilles Fromage type emmenthal...
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Foie persillé
Recette d'abat riche en fer, utile pour les femmes et les sportifs. Ingrédients pour 4 personnes : Foie d'agneau ou de veau : 0,400 kg Beurre : 0,050 kg Sel fin, poivre Persil plat : 0,25 botte Ail : 2 gousses. Technique : Laver le persil, le trier et...
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CURRY DE VOLAILLE COMME A PONDICHERRY
Pour ceux qui me suivent et aiment l'Inde, vous avez ciompris que j'aime l'Inde. J'aime la cuisine ds rues où les femmes se bagarrent gentimenyt un bout de trottoir pour y planter leur trépied. Se battent pour laver leurs légumes sur le trottoir face...
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Les huiles : tout est question d'équilibre !
Les corps gras sont de plus en plus diabolisés, parfois de manière réelle mais il faut comprendre que notre organisme a besoin de corps gras pour fonctionner. Le cerveau utilise les huiles comme carburant. Composition des matières grasses : Il faut avant...
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DE QUOI SONT COMPOSÉS LES BOUILLONS INDUSTRIELS ?
Bien souvent, j'ai un peu de temps à occuper et je me promène dans un magasin ou une grande surface. Ce jour là, je jette mon dévolu sur les bouillons de volaille industriels. Je n'avais jamais eu l'occasion de m'y intéresser. Mais dans beaucoup de pays,...
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CRÈME DE PANAIS AUX COQUILLAGES
L'hiver arrive avec son cortège de légumes que l'on ne connaît pas. Pasteur disait :" il n'y a pas de mauvaises herbes, juste des herbes que l'on ne connaît pas !". Donc, nous allons essayer d'apprivoiser ce légumes que l'on connait mais que l'on utilise...
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COMMENT RÉALISER UN EXCELLENT POTAGE DE LÉGUMES ?
Savez-vous la différence qu'il existe entre un bon potage et un mauvais potage ? - La manière de le faire ! Nous allons étudier les différentes étapes de fabrication des potages à travers les ingédients et les gestes. INGREDIENTS : Un potage doit être...
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Potage cultivateur
Recette d'hiver par excellence car elle fait intervenir uniquement des légumes de saison. Sa préparation est assez rapide, le plus long à faire est de tailler les légumes. Mais en les taillant grossièrement, cette tâche est simplifiée. Ingrédients pour...
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Filet de porc laqué à la chinoise
Recette tendance par excellence. Elle allie les saveurs chinoises à notre manière de cuisiner. J'ai adapté la recette à ma manière de cuisiner à la maison. Ingrédients pour 4 personnes : Filet mignon de porc : 1 pce de 0,500 kg. Huile d'arachide : 0,010...
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Crème brûlée à la vanille
Recette très simple en elle-même mais qui demande un peu de rigueur. Les crèmes brûlées sont fabriquées avec des jauens d'oeufs et ne peuvent pas être démoulées : elles restent fondantes. L'utilisation d'oeufs permet d'obtenir davantage de fermeté et...
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Crème de moules au safran
Superbe recette, relativement simple et excellente. Il est possible de remplacer les moules par des coques. Le goût sera plus fin. De même, il est possible d'aromatiser le velouté avec des herbes ou des épices. Ingrédients pour 10 personnes : Pour les...