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Top articles
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CRÈME DE CREVETTES PUNJABI
Cette recette est une véritable création qui mélange la base de la sauce américaine française et le curry indien. Elle accompagne à merveille les crevettes panées au coco. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Éléments de base à colorer, à suer : Carapace de...
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Filet de lieu noir rôti au soja et Garam Massala
Aujourd'hui, j'ai acheté du lieu noir, un poisson pas "trop cher" (10,20 €/kg) et qui est encore assez courant sur le marché. Je cuis souvent le poisson dans très peu de liquide aromatique de manière à ne pas dissoudre son goût et surtout servir une sauce...
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Tous les pains bio ne sont pas d'or !
Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler des produits bio, très à la mode. Tous les matins quand je vais acheter mon pain, je suis face à un dilemme difficile. En effet, je souhaite acheter le meilleur pain, mais en même temps pas un pain qui nuit à...
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Gâteau au chocolat
Une recette simple qui permet de comprendre le principe des biscuits. Ingrédients pour 1 gâteau de 8 personnes : Chocolat noir : 0,200 kg Beurre fondu : 0,075 kg Farine : 0,125 kg Poudre à lever (levure chimique) : 0,5 sachet Sucre semoule : 0,125 kg...
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La cuisine Simplifiée : éditions BPI
Vient de paraître un ouvrage ou plutôt un manuel scolaire pour apprendre la cuisine avec des recettes simples. LA CUISINE SIMPLIFIEE : L'idée : Une recette de base, simple décomposée en 3 parties simples qui sont expliquées de manière à bien comprendre...
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Gratin dauphinois
Recette régionale par définition qui a l'avantage de se fabriquer à l'avance et qui lors du repas ne demande aucun effort ni aucune contrainte. Ce gratin est meilleur s'il cuit dans un poêle à bois tout doucement. Ce n'est pas un plat de la génération...
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FOIE GRAS MI CUIT AU FOUR A MICRO-ONDES
Ce sont bientôt les fêtes de Noël, beaucoup de gens vont cuisiner du foie gras. J'ai essayé beaucoup de méthodes, longues, pénibles à mettre en oeuvre. Un jour, lors d'un cours avec des adultes, une dame m'a parlé de sa manière de cuire le foie gras au...
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RIZ INDIEN COMME A CHENNAI
Après le curry de volaille, voici la recette complémentaire qui lui servira d'accompagnement ; le riz indien. Le riz de base de cette recette est un riz pilaf (en Inde, on l'écrit pulao). Ce sont des légumes sués, additionés de riz et cuit dans une quantité...
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EMINCE DE BOEUF A L'ASIATIQUE
La cuisine française a toujours su incorporer les cuisines du monde, celle de ses immigrés. Le couscous, les acras, sont les exemples d'une cuisine ouverte. Aujourd'hui, une recette très simple à réaliser, qui se fait en deux temps : - une marinade -...
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MILLEFEUILLE DE LÉGUMES A LA CRÈME DE CÉLERI
Aujourd'hui sénce de Travaux Pratiques avec les élèves de seconde bac Technologique Hôtellerie Restauration et au menu, un millefeuille de légumes étuvés composé de disque de brick, de jambon sauté, d'une crème de céleri. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes...
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DE LA CRÈME AU BEURRE
Aujourd'hui, fabrication de choux chantilly avec la classe de seconde bac technologique Hôtellerie restauration. La compréhension de la recette passe par la compréhension de la crème fouettée et de sa possibilité de "tourner" au beurre. Plutôt que d'aborder...
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Liens parlant de la Cuisine Expliquée
La Cuisine Expliquée sur Facebook : La Cuisine Expliquée sur Twitter : Cuisinxplik Un premier lien : le prix nationale de l'Académie Nationale de Cuisine en 2009 : http://blog.prix-litteraires.info/2008/12/prix-de-l-nationale-de-cuisine-2008.html Un autre...
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Comment identifier l'origine des produits alimentaires ?
J'ai voulu, à travers cet article, permettre à tout le monde de comprendre l'origine des produits alimentaires. Chaque produit alimentaire de quelque nature qu'il soit, doit posséder une estampille : que ce soit un morceau de viande, un poulet, un saucisson,...
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La Cuisine Expliquée : un ouvrage récompensé
Quand on se consacre à l'écriture d'un livre durant de nombreuses années et que vient le moment de la publication, il y a un réel plaisir. Ensuite, vient le moment où le livre commence à vivre sa propre vie, indépendamment de celle de l'auteur. Parfois,...
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Curry de volaille au lait de coco
Recette simple, très aromatique, facile et rapide à réaliser, nécessitant peu d'ingrédients. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la marinade : Filet de poulet ; 4 pièces Curry en poudre Citron vert : 1 pièce Pour la cuisson : Huile d'olive : 0,05 L Sel...
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Crème renversée au caramel
Recette simple à réaliser et qui permet aux enfants de se rendre compte qu'il existe meilleur que le Flanby. Ingrédients pour 10 à 12 ramequins de 10 cl : Pour le caramel : Sucre semoule : 0,150 kg Eau : 5 cuillères à soupe Pour la crème prise sucrée...
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Potée Auvergnate
Ce soir, potée auvergnate. I ngrédients pour 8 personnes : 0.800 kg de poitrine demi-sel 1 jarret de porc mi-sel 2 saucisses de Montbéliard 2 saucisses de Morteau 1 chou vert Milan 0,500 kg de navet rond 0,500 kg de poireau 0,500 kg de carotte 0,500 kg...
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Tiramisu au Baileys
Bonjour, Pour ce premier article, j'ai pris une recette de dessert que j'adore, qui est simple à réaliser et qui fonctionne bien. Ingrédients (pour 8 personnes) : 4 jaunes d'oeufs 0,075 kg de sucre semoule 0,500 kg de mascarpone 4 blancs d'oeufs 1 pincée...
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Les avis des acheteurs de "La Cuisine Expliquée" sur Amazon
Un peu de publicité ne fait pas de mal ! Vous cherchez un livre de cuisine à offrir pour Noël ? Allez lire les commentaires concernant "la Cuisine Expliquée" sur amazon. L'ouvrage est en première position des ventes dans la catégorie Enseignement Pro...
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Soupe exotique de Tortellini
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Des vidéos de cuisine moléculaire
Bonjour, Pour ceux qui souhaitent découvrir des techniques nouvelles et comprendre le rôle de certains ingrédients nouveaux, nous avons trouvé une page comportant des vidéos de cuisine moléculiare. http://www.dailymotion.com/user/Cuisine-moleculaire/1...