CRÈME DE CREVETTES PUNJABI

Cette recette est une véritable création qui mélange la base de la sauce américaine française et le curry indien.
Elle accompagne à merveille les crevettes panées au coco. 

 

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

Éléments de base à colorer, à suer :
Carapace de crevette concassée : 0,300 à 0,500 kg.
Huile d’olive : 0,08 L
Oignon ciselé : 0,080 kg
Échalote ciselée : 0,060 kg
Gingembre frais haché : 0,020 kg
Carotte (en dés) : 0,120 kg
Piment oiseau : 1 petit
Bombay Curry  ou pâte de curry : pm
Concentré de tomate : 0,010 kg


Éléments complémentaires servant de liquide et à infuser
Vin blanc : 0,15 L
Eau : pm
Crème liquide : 0,25 L
Lait de coco : 0,40 L (1 boite)
Bouillon de volaille : 1 cube
Tomate (en morceaux) : 0,200 kg
Ail : 2 gousses 
Thym, laurier

Finition : 

Coriandre fraîche : 0,5 botte

METHODE:

-Concasser les carapaces de crevette.

-Faire colorer les carapaces concassés dans l’huile chaude.
-Ajouter les légumes, le piment et le gingembre.

-Faire suer lentement, ajouter le concentré de tomate et le curry.

-Déglacer au vin blanc, faire réduire à sec.
-Mouiller avec la crème et le lait de coco. Ajouter le bouillon de volaille.

-Compléter avec de l’eau à hauteur si besoin.

- Ajouter le reste de éléments.

-Cuire à frémissement durant 40 min.
-Mixer et chinoiser.

-Mettre au point la consistance et l’assaisonnement.

-Ajouter la coriandre fraîche hachée.

CONSEILS :
Cette sauce se sert avec des crevettes panées au coco par exemple.
Mais elle peut être faite liquide et servir de base à un potage.