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Aujourd'hui, nous avons acheté un manioc. J'ai recherché des idées d'utilisation : - nous avons fait des frites sautées à la poêle, à l'huile de palme : c'est très bien - Nous avons également testé la recette de Lucie "http://un-week-end-une-recette.com/recipe-items/gateau-manioc-creme-de-coco-menthe-fraiche/"...
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Tain de pommes à la manière de Philippe Conticini Aujourd'hui, une recette que nous avons exportée en Inde en 2013, lors d'un voyage avec des étudiants. L'idée était d'utiliser des produits simples que l'on trouvait en Inde, une technique de pâtisserie...
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Ah ce mauvais temps ! J'ai acheté un pot de purée de cacahuètes et depuis quelques temps je cherche comment monter un snickers en forme de petit gâteau à partager. J'ai pris quelques recettes très simples à faire que j'ai assemblées pour monter LE Snickers...
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Ca c'est une recette sympathique ! Une vraie recette de Savoie mais également d'Auvergne ! La construction se fait autour d'une pâte brisée, une crème de noisette et des myrtilles. INGRÉDIENTS : Pour 2 tartes de 4 personnes Pâte brisée sucrée : Farine...
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Mais une fois réalisé, on se rend compte que c'est assez simple. L'idéal est d'utiliser un thermomètre électronique. Blanc d’œuf : 0,120 kg Sel fin Sucre semoule : 0,240 kg Eau : 0,080 L Dans une petite russe, réunir le sucre et 0,080 kg d’eau. Porter...
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Ah la tartelette au citron meringuée ! Que de mauvaises il existe ! Des crèmes pâteuses, des pâtes molles. En toute sincérité, cette recette est la meilleure que je connaisse : - la pâte est croustillante, fine - la crème est fondante, fine et succulente....
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INGRÉDIENTS : Pour 6 tartelettes de 9 cm de diamètre SABAYON CITRON : Sucre semoule : 0,150 kg Œuf : 5 pces Citron (jus de) : 0,10 L Citron (zeste de) : 2 FINITION : Beurre : 0,100 kg MÉTHODE : SABAYON CITRON : Prélever le zeste des citrons (la partie...
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INGRÉDIENTS : Pour 6 à 8 fonds individuels. SABLAGE : Beurre pommade : 0,090 kg: Sucre glace : 0,060 kg Farine : 0,200 kg Amande (poudre d’) : 0,030 kg Sel fin : pm FINITION : Œuf : 1 pce MÉTHODE : Sablage et finition : Dans la cuve d’un batteur muni...
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Aujourd'hui, la recette étudiée permet de comprendre la meringue française composée de blancs montés additionnés de sucre semoule. La maîtrise des blancs d'oeufs est considérée par les pâtissiers comme difficile. Il est intéressant d'en comprendre le...
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Aujourd'hui, on a joué avec les élèves de seconde bac technologique. Sauce caramel, décor caramel mais surtout sucettes aromatisées au sirop Monin. C'est très simple et surtout cela permet de comprendre la réaction du sucre au froid, au chaud... INGREDIENTS...
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