FOIE GRAS MI CUIT AU FOUR A MICRO-ONDES

Ce sont bientôt les fêtes de Noël, beaucoup de gens vont cuisiner du foie gras.
J'ai essayé beaucoup de méthodes, longues, pénibles à mettre en oeuvre.
Un jour, lors d'un cours avec des adultes, une dame m'a parlé de sa manière de cuire le foie gras au four à micro-ondes.
J'étais sceptique. 
Mais un jour, la curisoité m'a pris, et j'ai fait des recherches.
J'avoue que pour le foie gras cuit à la maison, la méthode est simple, rapide, sûre et efficace.
Le résultat gustatif vaut tout à fait les autres méthodes. 

 

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes
Foie gras de canard : 0,500 kg

Pour le dégorger :
Lait : 0,20 L
Gros sel : 0,010 kg

Pour la cuisson :
1 bocal de compote ou de confiture d’un kilo (vide) et de diamètre de 7 à 8 cm.
Sel fin : 0,007 kg
Poivre : 0,001 kg
Piment d’Espelette.
Sucre semoule : 0,004 kg
Banyuls : 0,070 L

MÉTHODE DE FABRICATION :

La veille :
Mettre le foie gras dans un récipient, le recouvrir d’eau et de lait. Ajouter une petite poignée de gros sel.
Le laisser dégorger ainsi durant 1 heure. Le sang va sortir des veines.

Sortir le foie gras et le rincer.
Le laisser tempérer durant 20 min avant de le déveiner.
 

Séparer très délicatement les deux lobes. Et tirer avec la pointe d’un couteau pour retirer les veines. Ne retirer que les très grosses.  Essayer de conserver le foie gras le plus entier possible. Ne pas casser en petits morceaux. Sinon lors du découpage il aura tendance à s’effritter.

Peser les assaisonnements.  Les adjoindre au foie gras et mélanger délicatement.

Ranger le foie gras dans un petit plat et ajouter le banyuls. Le mélanger délicatement.


Filmer et réserver une nuit au frais.

Le jour de la cuisson :
Sortir le foie gras du frigo.
Le déposer sur une feuille de papier film.

Former un boudin bien régulier, bien cylindrique de 6 à 7 cm de diamètre.
Envelopper dans le film et bien le serrer. Attacher les deux extrémités avec un morceau de ficelle.

Déposer le boudin de foie gras dans le bocal vide (sans couvercle).
Le bocal va permettre de conserver la forme cylindrique du foie gras après cuisson.  


Enfourner le tout dans le four à micro-ondes.

Cuire à 900 w durant 45 secondes.
Laisser reposer 1 minute environ.
Enfourner à nouveau 45 secondes à 900 w
Laisser reposer 1 minute.
Enfourner encore une fois à 900 w durant 15 secondes.
Sortir du four.
Laisser refroidir lentement sur le plan de travail en faisant rouler le bocal régulièrement.
Progressivement la graisse va figer et le foie gras va prendre une forme ronde.


Conserver ensuite rapidement au froid durant 2 à 3 jours avant de le consommer.
Le foie gras a besoin de temps pour que ses parfums se développent.

l'image ci-dessus permet bien de se rendre compte de la parfaite cuisson. Le foie gras est bien mi-cuit.
Pas rosé, ni trop cuit. 

Ensuite, à vous de choisir les accompagnements qui lui iront le mieux.

CONSEILS :

Achats : 
Choisissez un foie gras de 0,500 kg environ. Plus il sera gros, plus il risquera de perdre de rgaisse.
Le foie gras perd moins de graisse s'il est congelé directement après abbattage et extraction. Donc, un foie gras congelé n'est pas signe de mauvaise qualité.
Choisissez l'origine : Alsace pour l'oie et le sud ouest pour le canard. Mais maintenant, beaucoup de fermiers locaux proposent du foie gras pour les fêtes.
A vous de faire confiance ou pas aux filières locales. 

Cuisson :
Mieux vaut ne pas trop saler le foie gras avant la cuisson et compléter lors de la dégustation par une pointe de fleur de sel et d’un peu de poivre du moulin.