Cigare de cuisse de canard confite à l'orientale

Une idée de garniture ou même comme amuse-bouche pour l'apéritif !
Nous l'avons réalisée lors d'une soirée à thème et la dégustation a été terrible !


La recette est simple à faire, elle est réalisée à partir de cuisse de canard confite émiettée, additionnée d'éléments aromatiques.

INGRÉDIENTS : Pour 10 cigares

Huile d’olive : 0,02 L
Oignon rouge (ciselé) : 0,100 kg
Cumin poudre : pm
Harissa : pm
Coriandre fraîche (hachée) : 0,25 bptte
Canard (cuisse confite) : 0,250 kg
Œuf (blanc d’) : 1 pce
Beurre clarifié : 0,080 kg
Brick (feuille de) : 5 pces.

MÉTHODE :
PRÉPARATIONS :
Éplucher et laver les légumes.
Ciseler l’oignon rouge finement.
Hacher la coriandre fraîche.
Clarifier le beurre : le faire fondre lentement, laisser reposer quelques minutes et récupérer uniquement la partie jaune liquide, laisser le petit lait (la partie liquide blanche).
Effilocher les cuisses de canard, supprimer les os, la peau.

MONTAGE CUISSON :
Faire suer les oignons ciselés à l’huile d’olive sans coloration.
Ajouter le cumin et laisser suer encore. Refroidir.
Ajouter la coriandre hachée et l’harissa.
Ajouter la chair des cuisses et mélanger le tout. Assaisonner.
Beurrer une feuille de brick, la partager en deux.
Sur la 1ère moitié, déposer au centre, vers le bas de la feuille de brick, 30 g de farce.
Replier les bords puis rouler le cigare de manière assez serrée.
Réserver au froid (les cigares vont durcir).
Cuire au four à 170 °C au moment de l’envoi.

CONSEILS :
Il ne faut pas hésiter à bien relever la farce avant de rouler les bricks.
Il est important de supprimer le petit lait du beurre pour beurrer les feuilles de brick.
En le conservant, la feuille de brick s’hydrate et devient tout molle, perd sa tenue.
Il est possible de frire les cigares, mais le fait de les faire rôtir limite l’utilisation de gras.