RISOTTO NATURE

Aujourd'hui, une recette indispensable qui est à la fois la base du risotto et surtout la clé pour créer de nouveaux risottos.
Il suffit alors d'adjoindre une garniture cuite au risotto de base.

Attention, une fois le risotto cuit, il faut le manger. L'attente transforme le risotto fondant crémeux en un mélange pâteux et compact sans grand intérêt.

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

Cuisson du risotto :
Beurre : 0,080 kg
Oignon : 0,120 kg
Riz rond à risotto de type Carnarolli, Arborio : 0,250 kg
Vin blanc : 0,20 L
Bouillon de légumes : 1,00 L
Ail : 2 gousses
Thym, laurier
Sel fin,

Finition :
Mascarpone : 0,150 kg
Parmesan gratté : 0,030 kg

MÉTHODE :
Préparations :
Ciseler l’oignon.
Éclater les gousses d’ail sans les éplucher.

Cuisson du risotto :
Dans une russe et sur feu doux, faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons ciselés et les faire suer longuement sans coloration.
Ajouter le riz, le cuire 1 bonne minute dans les oignons sans le faire colorer.
Déglacer avec le vin blanc.
Faire réduire le vin blanc à sec.
Mouiller alors avec le bouillon de légumes en plusieurs fois.
Ajouter les gousses d’ail éclatées, le thym, le laurier et assaisonner.
La cuisson se conduit à feu doux sur une plaque en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon de légumes selon l’évaporation.
La cuisson dure entre 20 et 30 minutes selon la puissance de votre feu.

Finition :
Quand le risotto est cuit, lui adjoindre le mascarpone et le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement.
Attention, le parmesan sale et modifie beaucoup le goût, l’ajouter par petites touches.

CONSEILS :
Cette recette est la recette du risotto classique de base.
La garniture du risotto est ajoutée à la fin selon le goût (asperge, champignon sauté, dés de foie de volaille sauté,…).
La photo jointe est un risotto de base additionné de safran et paprika lors de la cuisson . Et complété de dés de poivron rouge étuvé
La qualité du riz est fondamentale. Ne pas utiliser de riz long, ni du riz rond de Camargue, de moins bonne qualité. Utiliser le riz rond italien originaire de la plaine du Pô.

Risotto au poivron rouge et safran "La Cuisine Expliquée"