CURRY DE VOLAILLE COMME A PONDICHERRY

Pour ceux qui me suivent et aiment l'Inde, vous avez ciompris que j'aime l'Inde.
J'aime la cuisine ds rues où les femmes se bagarrent gentimenyt un bout de trottoir pour y planter leur trépied.
Se battent pour laver leurs légumes sur le trottoir face à leur maison.

 
Photo prises dans les rues de Pondicherry. 

Les rues, qui à partir d'une certaine heure, sentent bon les épices grillées, les sauces bien grasses.

Aujourd'hui avec une classe d'élèves, nous avons réalisé un curry de volaille à la française mais avec le goût de là-bas, c'est à dire en ne mettant pas une seule poudre de curry, mais un mélange d'épices qui permette de sentir le vrai parfum des épices.
Nousa vons utilisé les épices qui figurent dans la recette et sur kles photos mais vous pouvez utiliser : 
- de la coriandre en graine (au début) et fraîche (à la fin), de la girofle et du fenugrec,....

Alors en fait, le curry est un rgoût anglais rapporté d'Inde et européanisé.
Le curry vu comme un mélange d'épices en Inde porte le nom de massalé : tandoori massalé, chicken massalé, fish massalé, et ainsi de suite selon ce que vous cuisinez.

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

CURRY DE VOLAILLE
Poulet (cuisse de)	Pce	4
Huile d’arachide	L	0,040
Gingembre haché	kg	0,010
Oignon ciselé	Kg	0,100
Farine	Kg	0,020
Curcuma, cumin	Kg	0,010
Cardamome	Pce	5
Fond blanc de volaille	L	0,70
Piment oiseau	Pce	1
Tomate	Kg	0,200
Ail (gousse d')	Pce	2
Bouquet garni	Pce	1
FINITION SAUCE CURRY
Crème liquide	L	0,200
Lait de coco	L	0,200
Banane	Kg	0,100
Pomme	Kg	0,200
Amande effilée	Kg	0,050

MÉTHODE :
CURRY DE VOLAILLE  :
Manchonner les cuisses de volaille : flamber et couper les cuisses en deux.
Monder, épépiner et vider la tomate. Concasser régulièrement.
  
 

Assaisonner les morceaux de poulet avec sel poivre et les épices.
Colorer doucement à l’huile.
Ajouter et faire suer l’oignon. 
 
Singer et bien mélanger.
Mouiller à hauteur avec le fond blanc, bien délayer.
 
Ajouter alors la tomate en dés, l’ail, le piment  et le bouquet garni.
Vérifier l'assaisonnement du jus de cuisson, il doit avoir bon goût et ne pas être fade si vous voulez que votre viande ait du goût.
Cuire à couvert au four à 170 °C durant 25 minutes ou à 90 °C durant 1 h environ (plus la chaleur est douce, lus la viande reste fondante.
En fin de cuisson décanter et passer la sauce au chinois

     

FINITION DE LA SAUCE :
Ajouter à la sauce passée, la crème liquide, amener à consistance.
Enfin, adjoindre le lait de coco et faire épaissir légèrement.
Passer la banane au tamis et ajouter à la sauce en cours.

Tailler les pommes en beaux quartiers, les faire colorer au beurre (avec une pointe de sucre).
Colorer les amandes sous la salamandre.

 

CONSEILS :
N’hésitez pas à utiliser des épices sympathiques comme la cardamome, a cannelle, la girofle, le curry, le poivre, le gingembre et le piment.
De même, la purée de banane permet de lier la sauce et apporte un beau velouté.
La sauce finale doit être bien relevée.