RIZ INDIEN COMME A CHENNAI

Après le curry de volaille, voici la recette complémentaire qui lui servira d'accompagnement ; le riz indien. 

Le riz de base de cette recette est un riz pilaf (en Inde, on l'écrit pulao). 
Ce sont des légumes sués, additionés de riz et cuit dans une quantité juste nécessaire àa son gonflement.
Le riz n'est pas égoutté et rincé. Il a donc normalement un meilleur goût. 

INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes

RIZ INDIEN
PHASE DE SUAGE
Beurre	Kg	0,100
Carotte (brunoise)	Kg	0,100
Oignon ciselé	Kg	0,100
Cannelle, cardamome, girofle, piment oiseau	Kg	QSP
Laurier	Kg	QSP
Riz Basmati	Kg	0,300
CUISSON DU RIZ
Raisin sec	Kg	0,100
Petit pois	Kg	0,100
Safran poudre	Gr	0,5
Amande hachée	Kg	0,050
Noix de cajou	Kg	0,050
Eau	Kg	0,750
Sel, poivre, sucre	kg	QSP

MÉTHODE :
Préparation :
Tailler les carottes en fine brunoise. Ciseler l’oignon. Préparer toutes les épices.

Suage de la base aromatique :

Dans un récipient de cuisson large, faire fondre le beurre (en Inde, on utilise du beurre clarifié).
Ajouter les épices (cannelle, cardamome, girofle, laurier, le piment oiseau), la brunoise de carotte et l’oignon et faire longuement suer en évitant toute coloration (le feu doit être très doux).

Ajouter le riz basmati, les raisins secs, les petits pois, le safran, les noix de cajou et les amandes.
Saler, poivrer et sucrer légèrement.

Cuisson du riz :
Ajouter l’eau, porter à ébullition.
Couvrir et cuire à couvert 11 min environ.
Reposer 10 min avant de l'égrener.

CONSEILS :
Il est possible d’ajouter du curry, de remplacer certaines épices par d’autres.
Avant d’enfourner le riz au four, goutez le liquide et corriger son goût car s’il est fade, il n’y a aucune raison pour que le riz soit bon à la sortie.
Pensez malgré tout à ne pas trop le saler.
Attention car le riz basmati cuit en 11 minutes environ alors que le riz long normal cuit en 18 minutes. Donc adaptez la durée de cuisson à la qualité de votre riz.