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Aujourd'hui sénce de Travaux Pratiques avec les élèves de seconde bac Technologique Hôtellerie Restauration et au menu, un millefeuille de légumes étuvés composé de disque de brick, de jambon sauté, d'une crème de céleri. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes...
Lire la suiteAujourd'hui, fabrication de choux chantilly avec la classe de seconde bac technologique Hôtellerie restauration. La compréhension de la recette passe par la compréhension de la crème fouettée et de sa possibilité de "tourner" au beurre. Plutôt que d'aborder...
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Pour ceux qui me suivent et aiment l'Inde, vous avez ciompris que j'aime l'Inde. J'aime la cuisine ds rues où les femmes se bagarrent gentimenyt un bout de trottoir pour y planter leur trépied. Se battent pour laver leurs légumes sur le trottoir face...
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Aujourd'hui, drôle de thème ? Mais comment peut on cuisiner si on ne connait pas le beurre et ses propriétés ? Ce matin, expérimentation sur le beurre avec les élèves de seconde bac technologique Hôtellerie Restauration. L'idée est de mettre en évidence...
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Un peu de publicité ne fait pas de mal ! Vous cherchez un livre de cuisine à offrir pour Noël ? Allez lire les commentaires concernant "la Cuisine Expliquée" sur amazon. L'ouvrage est en première position des ventes dans la catégorie Enseignement Pro...
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Bien souvent, j'ai un peu de temps à occuper et je me promène dans un magasin ou une grande surface. Ce jour là, je jette mon dévolu sur les bouillons de volaille industriels. Je n'avais jamais eu l'occasion de m'y intéresser. Mais dans beaucoup de pays,...
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Savez-vous la différence qu'il existe entre un bon potage et un mauvais potage ? - La manière de le faire ! Nous allons étudier les différentes étapes de fabrication des potages à travers les ingédients et les gestes. INGREDIENTS : Un potage doit être...
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En ces temps de crise et de culpabilisation chronique, chacun a envie de limiter les pertes et réduire le gaspillage. Aujourd'hui, nous allons voir comment ne pas jeter les os et carapaces de volaille, les carapaces de crustacés,... En fait, tous ces...
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Cette recette est une véritable création qui mélange la base de la sauce américaine française et le curry indien. Elle accompagne à merveille les crevettes panées au coco. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Éléments de base à colorer, à suer : Carapace de...
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L'Inde me fascine et j'aime jouer à mélanger les saveurs de la cuisine indienne et le s recettes classiques françaises. Cela donne ce genre de recette : les crevettes panées à la noix de coco et curry. Prochainement, la crème de crevettes Punjabi vous...
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