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Aujourd'hui, une recette qui va aller à merveille avec la piperade. Ce sont des filets de rougets relevés de "tandoori", juste rôtis et servis avec une sauce au vin rouge corsée. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Filet de rouget rôti : Rouget entier : 4...
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INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Épaule d’agneau en morceaux : 1,00 kg MÉLANGE D’ÉPICES : Quatre épices : 0,010 kg Cannelle bâton : 0,012 kg Poivre noir : 0,030 kg Cardamome : 0,020 kg Curcuma : 0,006 kg Gingembre poudre : 0,020 kg Fenouil graine : 0,045...
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Aujourd'hui, une recette simple de légumes, très parfumée. Cette piperade est une "amélioration" de la recette traditionnelle, à laquelle, j'ai ajouté quelques marqueurs du Sud-Ouest, de l'Espagne toute proche. Cette recette de légumes pourra être servie...
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Recette simple et au parfum d'Ecosse avec ce tiramisu au Bailey. Le mélange Bailey, Café et Amaretto (ou Marsala) est parfait. INGRÉDIENTS : Pour 6/8 personnes Sabayon de base : Œuf (jaune) : 5 pces Sucre semoule : 0,100 kg Mascarpone (35 %) : 0,500 kg...
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Aujourd'hui, une recette inspirée des Indes, très florale. C'est un riz au lait très fluide et surtout pas compact. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Riz au lait : Lait : 1 litre Sel fin : 1 pincée Cardamome verte : 6 gousses Riz rond : 0,140 kg Finition...
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Ce soir, découverte d'une recette thaïlandaise, très fine et bien relevée. Pour ceux qui aiment les piments, lâchez-vous ! INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes Base de légumes : Chou blanc : 1 petit Piment végétarien : 2 pces Poivron rouge : 1 pce Cive : 3...
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J'adore ces "soda cakes" comme ils disent en Angleterre. Ces gâteaux à base de bicarbonate faciles à faire et savoureux. Il me restait du potiron et j'en avais un peu marre de manger de la soupe, du velouté, de la purée, du gratin. Le potiron salé, marre...
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Aujourd'hui, recette simple et savoureuse réalisée à partir de crevettes cuites. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Crevette rose cuite : 0,500 kg Huile de sésame : 0,010 L Gingembre frais en filaments : 0,010 kg Ail écrasé : 1 gousse Echalote ciselée : 0,050...
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Après le curry de volaille, voici la recette complémentaire qui lui servira d'accompagnement ; le riz indien. Le riz de base de cette recette est un riz pilaf (en Inde, on l'écrit pulao). Ce sont des légumes sués, additionés de riz et cuit dans une quantité...
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La cuisine française a toujours su incorporer les cuisines du monde, celle de ses immigrés. Le couscous, les acras, sont les exemples d'une cuisine ouverte. Aujourd'hui, une recette très simple à réaliser, qui se fait en deux temps : - une marinade -...
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